魚の下ごしらえで、焼くときに生臭さが気になります。塩焼きやムニエルにしたときに臭みを抑える簡単で効果的な方法はありますか？
A1：塩と酒で下味をつける
表面に軽く塩をふって10〜15分おき、水分が出たらキッチンペーパーで拭き取ります。さらに日本酒をふって数分おくとアルコールが生臭成分を飛ばし、魚の旨味を残します。焼く直前に片栗粉や小麦粉を薄くまぶすと香ばしさが増します。
A2：牛乳に浸す方法
切り身を牛乳に15〜30分浸すと、牛乳のたんぱく質が臭いの元を吸着してくれます。牛乳のまま加熱しないで、取り出してからペーパーで拭き、味付けして調理すると臭みがかなり和らぎます。特に白身魚に有効です。
A3：香味野菜や柑橘を使う
調理の際に生姜やねぎ、にんにく、またはレモンやすだちなどの柑橘を添えると臭みをマスキングし、さっぱりと仕上がります。ソテーやムニエルではバターとともにレモン汁を最後に加えると風味が引き締まります。冷凍保存前に下処理をしっかりするとさらに効果的です。
