Q: 家庭で作るカレーの煮込み時間が長くて、仕事帰りや急ぎの時に間に合いません。味を落とさずに煮込み時間を短くする方法はありますか？具材の下ごしらえや調理器具、調味料の工夫など、具体的で安全な方法を教えてください。
A1: 圧力鍋を使う
圧力鍋は最も効果的です。肉は一口大に切り、表面を焼いて旨味を閉じ込めてから加圧することで、通常の煮込みの1/3～1/4の時間で柔らかくなります。水分はやや控えめにし、加圧後の蒸気の扱いに注意して減圧してください。調理時間は肉や機種に合わせて調整を。
A2: 事前下ごしらえと電子レンジ活用
圧力鍋がない場合は下ごしらえで時短。玉ねぎは事前に弱火で飴色にするか電子レンジで柔らかくして旨味を出す。ジャガイモや人参は小さめに切るかレンジで半分火を通しておく。肉も薄めに切ると短時間で火が通ります。ルーは最後に溶かし入れると早くとろみがつきます。
A3: 調味料で旨味を補う
短時間で煮込み不足になりがちな場合、調味で深みを出すのが有効です。ブイヨンやトマトペースト、ウスターソース、少量の蜂蜜やバルサミコを加えるとコクが増します。仕上げにバターやヨーグルトを少量入れるとまろやかさが出て満足感が上がります。味見をして塩分や酸味を調整してください。
