Q: 家庭で市販のルーを使わずに美味しいカレーを作りたいです。ルウの作り方やスパイスの配合、コクの出し方、保存方法まで教えてください。初心者でも再現しやすいレシピや注意点があれば知りたいです。
A1: ルウを作る基本は小麦粉と油（バターかサラダ油）を同量で焦がさないように炒めること。小麦粉は弱火でじっくり色づけ、香ばしさを出します。スパイスはカレー粉、クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラをベースに、好みでカイエンペッパーやカルダモンを加えます。炒め玉ねぎをたっぷり使うと甘みと深いコクが出ます。
A2: コクを出すには具材の旨味をしっかり引き出すこと。最初に肉をよく焼き目をつけ、玉ねぎは飴色になるまで根気よく炒める。トマトの酸味やヨーグルト、すりおろしリンゴ、はちみつで味のバランスを調整します。煮込みは弱火で30〜60分が目安。仕上げにバターや生クリームを少量加えるとまろやかになります。
A3: ルウの保存は冷蔵で3〜4日、冷凍なら1か月程度。冷凍する際は小分けにしてラップで包み、密閉袋に入れて保存すると扱いやすいです。再加熱時は焦げ付きや分離に注意し、必要ならブイヨンや水でのばしてから温めてください。初心者への注意点は火加減と塩加減を守ること、スパイスは少量ずつ足して自分好みに調整することです。
