質問: ふわとろオムレツを作りたいのですが、フライパンで焼くとうまくいきません。表面が固くなったり、形が崩れたりします。卵の溶き方、火加減、焼き方のポイントを教えてください。
A1: 基本の失敗しない方法
1. 卵は人数分を溶き、塩少々と牛乳か生クリーム大さじ1程度を加えてよく泡立て器で混ぜ、30秒ほど落ち着かせる（室温にするのが理想）。
2. 小さめのフライパンを中弱火で温め、バターをしっかり溶かす。泡が小さくなったら卵液を流し入れる。
3. 大きくかき混ぜず、ヘラで底からゆっくり大きくかき混ぜて半熟状を作り、火を弱める。表面が固まってきたら火を止め、余熱で固めるか蓋をして蒸らす。
4. 形を整えて皿に滑らせる。完全に火を通し過ぎないのがふわとろのコツ。
A2: よくあるトラブルと対策
・固くなる：火が強すぎるか、完全に火を通しすぎ。中弱火〜弱火でゆっくり。余熱で仕上げる。
・表面が焼き色が付きすぎる：バター量を減らすか、火力を下げる。
・べちゃっとする：卵と乳製品の割合を調整。乳製品を少なめにして空気を入れて泡立てる。
・くっつく：ノンスティックのフライパンかバターを多めに。ヘラでこそげ落とすようにする。
A3: 他の方法と仕上げ
・湯煎でゆっくり加熱するオムレツや、半熟のスクランブル状にして折りたたむ方法も簡単。
・ソースはデミグラスやケチャップ、生クリームソースで見た目も味もアップ。軽く刻んだハーブを散らすと風味が良くなります。
