質問：フライパンで魚を焼くとき、皮がべったりくっついて見た目も崩れてしまいます。パリッとした皮にしたいのですが、コツや道具、下ごしらえのポイントが知りたいです。家庭でできる簡単な方法を教えてください。
A1：下ごしらえと温度管理が大切です。まず水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、皮に軽く塩を振って余分な水分を抜きます。フライパンは中火で十分に温め、油を入れてから温度が落ち着くのを待ちます。皮側から置き、最初は触らずに焼き色がつくまでじっくり焼くと皮が勝手に離れます。必要なら重し代わりにフライ返しで軽く押さえると均一に焼けます。
A2：道具や工夫の選択肢です。テフロンなどのフッ素加工フライパンやセラミックはくっつきにくいですが、表面が傷んでいると効果が落ちます。皮目に薄く小麦粉や片栗粉をまぶすと皮と金属の接触が減り、焼き上がりもカリッとします。オーブンで皮目を上にして仕上げると脂が落ちてパリッとします。
A3：魚の種類や安全面の注意点。サーモンやサバなど脂の多い魚は皮が剥がれにくく、脂の扱いに注意。高温で短時間に焼くとパリッとしますが中まで火が通っているか確認してください。焼きすぎると身が固くなるので、火加減と時間のバランスを取り、焼きあがったらすぐに皿に移して蒸れを防ぐと皮が最後までパリッとします。
