質問：豆腐ハンバーグを作るとふわふわでヘルシーに仕上がるのですが、焼いている途中やひっくり返すとすぐに崩れてしまいます。崩れにくく、かつふわふわ感を残すコツや下ごしらえ、焼き方を教えてください。
A1（おすすめの基本法）：木綿豆腐300gはしっかり水切りをする。50分ほど重しをして余分な水分を抜き、キッチンペーパーで包んでさらに軽く押す。合挽き肉200g、玉ねぎのみじん切り1個分を炒めて冷ます。卵1個、パン粉大さじ4〜6、牛乳大さじ2、塩こしょう少々、ナツメグ少々を混ぜ、豆腐は手で崩して加える。粘りが出るまでよく混ぜ、丸めて平らに成形する。フライパンに油を敷き、中火で片面を2〜3分焼き、弱火に落として蓋をして5〜6分蒸し焼きにする。片面だけしっかり焼き色をつけ、蒸し時間で中まで火を通すと崩れにくい。焼く前に冷蔵庫で30分休ませると形が安定する。
A2（卵を減らしたい・軽くしたい場合）：卵を半量にするか、つなぎを片栗粉小さじ2〜大さじ1の水溶きに置き換えると水分調整がしやすい。パン粉は牛乳に浸してなじませてから使うと内部がしっとり保てる。豆腐は木綿推奨だが、絹を使う場合はしっかり固く絞ること。
A3（失敗しやすいポイントと保存）：焼く時に返す回数を減らす。フライ返しを使って端からそっと持ち上げ、ひっくり返すと崩れにくい。焼き上がりは5分ほど休ませると肉汁が落ち着く。冷凍保存は1個ずつラップして冷凍庫へ、食べる時は凍ったまま弱火で蒸し焼きにすると崩れにくく復元しやすい。
