質問：生鮭や切り身を焼くときに気になる生臭さをできるだけ簡単に抑えたいです。家族に魚のにおいが苦手な人がいて、台所や部屋に臭いが残らないようにしたいのですが、普段の下処理や調理法、保存や後片付けで気をつけることがあれば教えてください。
A1：下処理でかなり改善できます。まず流水で表面のぬめりを落とし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ること。軽く塩を振って10分ほど置いてから洗い流すと血やぬめりが抜けて臭みが減ります。牛乳や酒に短時間漬けるのも有効で、牛乳はタンパク質が臭い成分を包み、酒はアルコールでにおいを飛ばします。
A2：調理法でも差が出ます。高温で短時間に焼くと油臭さや生臭さが減ります。ホイル焼きや蒸し焼きにすると汁ごと封じ込められて家全体に立ちにくいです。味付けは塩だけでなく、味噌や柑橘（レモン・すだち）を使うと香りでカバーできます。焼く前に小麦粉を薄くまぶすと焦げ目がつきやすく香ばしさが増します。
A3：保存と後片付けも重要です。使う前は冷蔵庫の内側で余分な水分を切ってラップで密封、できれば当日調理。調理後はゴミやトレーをすぐ密閉して捨て、フライパンやグリルは熱いうちに重曹＋お湯で拭くと臭いが残りにくいです。換気扇を強めに回す、調理中に酢やレモン水を沸かす、コーヒーかすや重曹を置くなどで残臭対策をしましょう。
